昭和・平成の帯広市民が愛した給食の肉じゃが究極再現～コツは冷凍と片栗粉～

帯広市民の小中学校で思い出の味と言えば

給食の肉じゃが

だと思っている平成初期生まれです。

愛されているあまり、帯広市役所のレストランで提供されていたり、給食の肉じゃがのレシピが公開されているほど。

おかめ

私も自分で作ってみたい！

という気持ちになったので、公開されているレシピを元に思い出の味を再現してみる実験をしてみました。

• 切ったじゃがいもを加熱して冷凍
• 冷凍したじゃがいもを素揚げに
• 炒めた豚肉と一緒に絡む程度の煮汁を片栗粉で固める

そうすると、限りなく思い出の味の給食の肉じゃがに近いものになりました。

結論は以上です。その話をこれから長々とします。

• 帯広市の給食の肉じゃがってそもそも何だ？
• レシピを元に作っても似て非なるものになるんだが？

と思っている方の参考になれば幸いです。

帯広市給食の肉じゃが

学校の給食、と聞くと美味しかったメニューは何ですか？

袋入りのラーメン？コッペパン？カレー？スパゲッティ？

人によって様々ですよね。

私はカレー大好きですが、学校の給食で一番好きだったのは肉じゃがです。

肉じゃがが出た日は、給食の容器が綺麗に空になるくらい、クラスの皆も大好きでした。

帯広市給食の絶対王者だった肉じゃが

• 肉と芋の汁気がない甘辛い芋料理
• 普通の肉じゃがとかなり違う
• てりてりしてるのは煮汁を片栗粉でとろみつけてるから
• 味のついた芋でご飯食べてる感

給食以外の肉じゃがは、汁気の少ない豚汁だと小学生の時は思ってました。

ちなみに、今では帯広市の給食にも揚げパンが出る事があるそうで、肉じゃがは首位転落する年もあるそうで。

令和3年のランキングでは、堂々の第一位になってました。

愛されすぎて市役所で食べられる

↓これは2019年のコロナ前に食べた市役所の肉じゃがです。

帯広市役所の食堂・スカイレストランで毎月肉の日の29日(土日祝を除く)で、肉じゃがを楽しめるようになっています。

コロナ禍を過ぎて、現在はスカイレストランのインスタグラムで食べられる日が事前告知される形式になっています。

おかめ

気になる人は食堂のインスタをどうぞ！

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愛されすぎてレシピも公開

帯広市のホームページでレシピが公開されています。

用意するのも、じゃがいも・豚肉といつも家にある調味料だけなので、とてつもなくシンプルです。

給食の肉じゃがを作る

※以前に帯広市役所に掲示されていた内容を元にしています。

材料

• 4～5人分でじゃがいも500ｇ
• 豚肉200ｇくらい
• 水または出汁100㏄
• 砂糖大さじ2～3
• 醤油大さじ2～3
• 片栗粉小さじ1/2に水2倍量でとく

肉じゃがのレシピ

• じゃがいもを茹でる(3分くらい)
• 加熱したじゃがいもを揚げる(5分くらい)
• 一口大に切った豚肉を炒める
• 砂糖と醤油と水を加えて軽く煮る
• 揚げたじゃがいもを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける

というレシピになっていました。

現在公開されているレシピは帯広市のホームページでご確認下さい。

じゃがいもは大正メークイン

大正メークインを勧める理由

• 思い出の味だと思ったから
• ナイタイ高原で大正メークインのフライドポテトを食べた時、甘くてほっこりして美味しかったから

じゃがいもの種類は豊富すぎるので、色々試して比べてみるのもアリだと思います。

きたあかりとか、ほっかいこがね、マチルダあたりで作るとより甘みが増して美味しいのかも？と思います。

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豚肉は豚ロース薄切りorこま切れ

思い出の中の肉じゃがは、じゃがいも多めのむしろじゃが肉って感じです。

なので、あんまり良い豚肉は使わないで良いと思います。

おかめ

たぶん豚こま肉がむしろ良いと思うんだな

試しに豚バラ肉で作ってみましたが、豚の味はしっかり出て美味しかったものの、思い出の味とは少し違いました。

煮汁は多くなくて良い

おかめ

なんか煮汁多いな？

なので、様子を見ながら私は煮汁抜きました。

煮汁はじゃがいもに軽く吸わせられるくらい、ひたひたにならないくらい、で大丈夫だと。

感覚で言えば、煮てるより絡めてるに近いです。

麻婆豆腐より、酢豚とかホイコーロー程度の潤いみたいな感覚です。

おかめ

ベストな仕上がりは大学いもの見た目

煮汁がありすぎると、片栗粉で固めてもタレまみれになって、素材の味より砂糖醤油の味でご飯食べてる感じになりました。

より美味しい肉じゃがにする為に

じゃがいものしたごしらえの際、茹でて冷凍して素揚げにした方がより美味しいと感じた理由をまとめてみました。

茹でるのと電子レンジでチンするのとでは、じゃがいもの甘さ・食感に差が出ます。

より帯広市の給食に出てくる肉じゃがが食べたい！という時にオススメです。

じゃがいもの加熱方法の差

茹でる→ほっくりした食感。じゃがいもの甘味が出る。

電子レンジ→ねっとりした食感。茹でるよりじゃがいものコクみたいなのは弱いかも？

じゃがいもを冷凍する

茹でるorレンジでチンした場合、冷凍したじゃがいもを揚げた時に違いが出ました。

茹でて冷凍したじゃがいもを素揚げ

• 詰まった感じのほっくり感
• 揚げた時の”皮っぽさ”が増す

給食の肉じゃがの、いもがほっくりしてて崩れる感じに、フライドポテトの皮や衣の部分のようなカリッとした感じがしました。

おかめ

思い出の肉じゃがそっくり！

電子レンジでチンして冷凍してから素揚げ

• ねっとりにややほっくり感が出る
• いもがぎゅっと詰まってる感じが茹でた時よりも強い
• 甘味、じゃがいもの味は少し抑えられてるかも？

インデアンカレーの野菜ルウに入ってるじゃがいもに近いかも？と思います。

私の写真のセンスが無くて分かりにくいと思うので、ここは是非実際に試して比べてみて欲しいと思います。

じゃがいもを揚げる時の注意

加熱したじゃがいもをきつね色になるまで素揚げにする際、じゃがいもは冷ましてから揚げる事をオススメしたいです。

温度差が生まれないせいか、あんまりサクッと揚がりません。

茹でるor電子レンジで加熱した後は、少し冷まして表面が乾いてから揚げると揚げ時間が短縮できて、外側がサクッとします。

おかめ

冷凍のいもを揚げる時も注意だよ！

冷凍していたいもを揚げる時は油がかなりハネる場合があります。

一度火を止めたり、油がハネにくい底の深い鍋を使うなど、危険がないように注意する事を強くオススメします。

冷凍のイカ唐揚げか！ってくらいハネます。

まとめ

帯広給食の肉じゃがを家で再現するには、

• じゃがいもは大正メークインを使う
• 豚肉は豚ロース薄切りor細切れ
• じゃがいもは一口大に切って加熱
• 加熱したじゃがいもを冷凍して素揚げにする
• 砂糖・醤油・水の煮汁は絡む程度で良い
• 若干冷めてる方が給食の肉じゃがっぽさが出る

と色々試して思った！という事をまとめてみました。

帯広市の給食を食べた事ないから気になる、あの思い出の味を楽しみたい、という時にお試しあれ！

以前見た帯広市の給食『肉じゃが』のレシピ動画では、蒸して冷凍して揚げるとの事でした。

以上、給食の牛乳は正方形なパックだった時代に小学生だった十勝民・おかめでした。

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古川おかめ

十勝で子育て中の2児の母。
北海道や十勝の歴史、ご飯や雑学を調べてまとめるのが趣味。
北海道に移住してきた人や、子どもと一緒に地域を知りたい人のきっかけになれたら嬉しいです。
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