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きたうみ日誌
ウドをどう料理しても苦手な人!重曹入れて茹でるアク抜きは試した？
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山菜のウド、あなたは食べられますか？
私はあの独特の味が苦手で、あまり食べられませんでした。
えぐいというか、苦いというか、渋いというか…独特の風味がどうしてもダメで。
でも、家族は「美味しい美味しい」って食べるんですよ。
自分だけ楽しめないの悔しい！
ということで、ウドが苦手な私でも食べられる方法を探してみました。
- ウドを食べてみたけど、風味で挫折した
- ウドが苦手でも食べられるアク抜き方法を知りたい
- ウドを楽しく食べられる人間になりたい
- っていうか、ウドってどうやって食べるの？
と思っている方の参考になれば幸いです。
もくじ
食べられた結論→重曹でウドを茹でる
いきなり結論を言います。
私みたいにウドが苦手な人は
重曹を入れたお湯で茹でてアク抜きすると、一気に食べやすくなります。
実際にやってみたら、「これならいける」と思えるくらい変わりました。
なぜウドが苦手だったのか
よくあるアク抜き方法って、
- 皮を厚く剥く
- 水や酢水にさらす
こういう「非加熱」の方法が多いですよね。
私もそれで酢味噌和えやきんぴらを作ってみたんですが…
正直、やっぱり苦手でした。
ウド特有の風味がしっかり残っていて、
「大人の味」と言われる部分がそのまま来る感じ。
好きな人にはそれがいいんでしょうけど、苦手な側にはハードルが高い。
山菜マスターに教わった「茹でるアク抜き」
そんなとき、山菜に詳しい知人に言われたのがこれでした。
重曹で茹でてアク抜きしたら？
方法はシンプルです。
- ウドを食べやすいサイズに切る
- お湯を沸かして重曹を入れる（目安：水1Lに小さじ1）
- 数分茹でる
- 冷水で軽く洗う
これだけ。
でも、茹でるアク抜きをした後のウドを使って酢味噌和えや炒めものにしてみると、全く食べやすさが違ったのです。
これなら私も食べられる！
アク抜きしたウドを食べてみると、独特のウドらしさは優しくなっていました。
タケノコのような食感で、しゃきしゃき、しゃくしゃく、という食感がとても楽しいものだと知る事ができました。
超簡単なウドのアク抜き方法
ウドに泥がついていたり、汚れている時は洗ってからやってみて下さいね。
ウドの皮の表面についている産毛のようなものも、茹でているうちにとれていくので、産毛の処理も不要です。
ウドを切る
枝の部分や葉の部分と太い所を切り分けます。
明らかに傷んでいる部分は切り取っておくと安心です。
枝と葉についてはそれぞれの使い方を後で説明します。
口に入りやすい長さに切ります
食べやすいサイズに短冊切りなどにします。乱切りなどにしても良いかもですね。
重曹入りのお湯でウドを茹でる
ウドが入る鍋に、たっぷりのお湯と、それに見合った量の重曹を入れて、ウドを茹でます。
目安は水1Lに足して重曹小さじ1、と重曹の袋に書いてあったので、適当にそれっぽく入れました。
食べられる硬さになったらOK
茹でながら、ウドがお好みの硬さになったらザルにあけて、冷水で軽く洗います。
皮は洗っていると取れます。
つるっとしたウドの中の部分だけが残るので、感動します。
ちなみに、好みの硬さは個人差があると思うので一概に何分、とは言えませんが、数分で茹で上がります。
箸でつついたり、一枚とってかじってみて下さい。
部位ごとの扱い方（苦手な人向け）
ウドの枝はお好みでアク抜き
ウドが苦手な私は、枝の部分もさっとゆがいて、炒めものの具にしてみました。
産毛みたいなのが気になる時も、茹でればつるっとなるのでオススメです。
ごま油で炒めただけで美味しく食べられるようになっていました。
ちなみに、ウドの風味大好き！という時は、枝をそのまま炒めものにしてあげると喜ばれます。
芽の部分は天ぷらに
新芽の部分はそこまでがっつりウド！という感じではないかなと。
なので、天ぷらにするとウド感が和らいで良いかと思います。
大きな葉はウド好きな家族向けの炒めものに入れてあげました。
天ぷらにするとこんな感じになります。
アク抜きをしたウドを食べてみて、これくらいならイケるかも！と思えたなら、是非お試しあれ！です。
定番料理を「苦手目線」で食べてみた
ウドを茹でるアク抜きをした時と、非加熱のアク抜き方法でそれぞれ食べた時の感想と一緒に、定番の食べ方をまとめてみました。
基本的にウドが苦手な人間の感想となっています。
ウドの酢味噌和え
非加熱なアク抜きで作った酢味噌和えは、私はどうしても食べられませんでした。
ウドが好きな家族には、アク抜き後のウドの酢味噌和えはちょっと物足りない、食感の方が目立つ、と言われました。
また、酢味噌和えにして寝かせてから食べる、冷凍して保存→自然解凍して食べる、などなど人によって様々な楽しみ方があるようです。
私は、さしみこんにゃくについてくる酢味噌で食べるのが、一番美味しいと思いました。
ウドの天ぷら
アク抜き無しで洗って天ぷらにするだけ
ウドの先端、芽の部分だけで作ってみました。
本体と比べて、そこまでえぐみや風味は強すぎない、とは思います。
が、匂いがそもそも無理！という人には不向きかもしれません。
最高に美味しい！
ウドが好きな人は、何もつけないでそのまま喜んで食べてました。
天ぷら粉があればすぐに天ぷらを作れるので愛用してます。
ウドのきんぴら
ウドの皮の部分はきんぴらにされる事が多いようです。
写真も皮の部分を使って、人参を加えて作りました。
酢味噌和えよりも、私は多少食べやすかったです。
茹でてないウドの皮で作ってみたところ、ウドが好きな家族にはかなり喜ばれました。
私は重曹で茹でてアク抜きした後のウドできんぴらにして、美味しく食べられるって感じでした。
しゃきしゃきした食感が楽しめて、とても良かったです。
ウドの野菜炒め
葉や枝の部分などは野菜炒め、油炒めにされる事が多い様子です。
私も試しに、洗っただけのウドの枝部分だけをごま油で炒めて食べてみました。
が、ちょっと意味が分かりませんでした。
え！？こんなに美味しいのに？
ウドが好きな人だと、とても美味しく感じられるようです。
ウインナーと一緒に炒めてみると、ウインナーの香辛料っぽさで食べやすくなりました。
最後に
ウドを苦手だけど、ウド好きな家族が美味しいって言って食べてるのが羨ましいから、自分も食べられるようになりたい！
という食いしん坊の欲求から、ウドを重曹で茹でるアク抜き方法を知る事ができました。
山菜マスターな知人には本当に感謝です。
次の山菜シーズンには、もっと違うウドの楽しみ方を知る事ができれば良いな、と思います。
以上、山菜シーズンを楽しみにしている食いしん坊・おかめでした。
ちなみに好きな山菜は行者ニンニクとたらんぼとこごみです。
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管理人について
十勝で子育て中の2児の母。
北海道や十勝の歴史、ご飯や雑学を調べてまとめるのが趣味。
北海道に移住してきた人や、子どもと一緒に地域を知りたい人のきっかけになれたら嬉しいです。
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